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宰杀提醒| 开水烫皮
甲鱼外壳有一层薄膜一样的皮层，烹饪前一定要用开水烫一下撕去（背、肚、爪、头、尾均有）；
需要代为宰杀好配送的，为了保证新鲜，一般也都需要烧之前自行处理。
菜谱（一）| 清蒸甲鱼
原料：
水库甲鱼、陈年火腿心或咸肉、生姜、大蒜头、小葱、猪油、食盐、料酒、生抽、白糖
步骤：
1、甲鱼宰杀好，开水烫去皮并清洗；
2、甲鱼切块并摆盘，放几片火腿心、生姜、蒜子和葱结；
3、浇上猪油，少许食盐、料酒、生抽和白糖；
4、大火隔水蒸，上汽蒸20分钟左右即可出锅。
说明：如果甲鱼壳太硬不好切，也可以整个直接盖上去一起蒸，等出锅时再用汤汁淋一下即可。
菜谱（二）| 红烧甲鱼
原料：
水库甲鱼、生姜、大蒜头、小葱、菜籽油、猪油、食盐、料酒、老抽、生抽、白糖
步骤：
1、甲鱼宰杀好，开水烫去皮，清洗切块并焯水备用；
2、大火热锅，放菜籽油和猪油至七八层热，下小块生姜和整瓣的大蒜头爆香；
3、下甲鱼块爆炒1~2分钟，加食盐、料酒、老抽和白糖，继续翻炒1分钟左右；
4、加水至没过甲鱼，大火烧开后转文火闷15分钟；
5、加生抽再大火收汁，出锅前加入葱段即可。
说明：红烧甲鱼做法，甲鱼壳也要切块哦。
菜谱（三）| “霸王别姬”
原料：
水库甲鱼、有机老母鸡、陈年火腿心、生姜、小葱、食盐、料酒、胡椒粉
步骤：
1、甲鱼宰杀好，开水烫去皮、清洗并切块；
2、老母鸡清洗并切块；
3、鸡块和甲鱼依次焯水备用；
4、砂锅先下鸡块、火腿心片、生姜片、和葱结，加清水；
5、大火煮开后转文火炖80分钟左右；
6、放入甲鱼块并加料酒和食盐；
7、改为中火炖30分钟左右，撒点胡椒粉即可出锅。
说明：如果甲鱼壳太硬不好切，也可以整个一起炖，出锅时盖在上面，一道色香味俱全的霸王别姬大菜就可以上桌了。
